Красный чай
8
В разделе "Красный чай" представлены лучшие китайские чаи.
Настоящими красными могут называться чаи премиум класса, которые подвергаются сильной ферментации и окислению до 90%.
Во многих странах эти сорта принято называть чёрным чаем.
С развитием морской и сухопутной торговли китайский чай попал на столы европейцев в XVII веке.
Европейские потребители китайского чая из-за цвета настоя начали именовать его чёрным.
А на родине чая его история уходит в глубь веков.
Красный чай появился в провинции Фуцзянь, в XVI веке, в горах близ деревни Тунму, которые находятся рядом с горным массивом Уишань, где примерно в то же самое время начали производить улуны.
Спустя некоторое время производство красных чаев распространилось и на соседние регионы.
Процесс производства этого вида схож с самым древним способом изготовления зеленого, однако отсутствует этап, который называется "ша цин" (убийство зелени).
На этом этапе происходит быстрая температурная обработка сырья для остановки ферментации в листе.
Красный чай медленно подогревается, но только после того, как его скручивают и разминают.
Красный китайский чай производится в 4 этапа:
- подвяливание (Вэй Дяо)
- скручивание листа и его сминание (Жоу Нянь)
- ферментация (Фа Цзяо)
- сушка сырья (Гань Цзао)
Для того чтобы в результате обработки сырье превратилось в качественный чай, его подвергают медленному прогреву и удерживают одинаковую умеренную температуру при сушке.
Красный чай делится на 3 категории.Первая категория - сырье подвергается копчению.
Обычно на такой чай берут среднего размера листья, а для копчения используют ветки старых сосен.
Копчёный чай имеет лёгкий дымный аромат, который достигается с помощью прогрева сырья на сосновых углях.
В западных странах чай известен под названием Лапсанг Сушонг.
В интернет магазине китайского чая "ЧаЕ" данная категория представлена сортом "Чжень Шань Сяо Чжун".
Вторая категория - Гунфу Хуны.
Для производства таких чаев используется молодая почка, а от чайных мастеров требуется большой опыт.
В каталоге "ЧаЕ" категория представлена такими топовыми чаями:
– Дянь Хун Цзинь Чжень
– Цзинь Цзюнь Мэй
– Тань Ян Гун Фу
– Чжун Го Хун
Для производства третьей категории чаев используется лист, который уже полностью раскрылся.
При этом данное сырье не скручивается перед завяливанием, а наоборот нарезается.
Такое сырье называют измельченным чаем или Хун Суй Ча.
В каталоге "ЧаЕ" третья категория представлена красными чаями с дикорастущих деревьев:
– Е Шен Хун Ча
– Тайваньский чай "Хун Юй"
Заказывайте высококачественный красный чай в интернет-магазине ЧаЕ.
Приятного чаепития!
